CREVETTES CAJUN ET KALAWANG

06/03/2012 19:46

Aujourd'hui, un petit plat tout droit venu d'ailleurs...

Grand classique de la maison, il a pourtant soulevé un débat "très" constructif et on-ne-peut-plus controversé :

Mon Goûteur : " Attends, -CAJUN-, ça vient de - noix de CAJUN - ? " (je sauve l'honneur en précisant que c'était dit sur le ton de la plaisanterie)

Moi : " Pppfff, mais nooon, tu parles de -noix de cajou- toi.. CAJUN c'est un mélange d'épices ! origan, ail, piment, graines de moutarde, paprika.. "

Mon Goûteur : " Ah bah oui, mais ça vient d'où ? "

Moi : " ah bah... je ne sais pas, comme ça pique, je diraiiiiis....Le Mexique ! "

"Aromatiques.com" link m'aura permis de rectifier le tir ... Le mélange Cajun ne vient pas du Mexique mais de la Louisiane. Je n'étais pas si loin après tout ;)

OH MY GODNESS !!! apparemment, ils s'en servent aussi pour épicer

LA QUEUE D'ALLIGATOR FARCIE !!!

Dans ma cuisine, pas d'alligator, mais j'avais un beau bouquet de crevettes et j'en ai fait mon affaire !

Et pour accompagner ces demoiselles, rien de telle qu'une petite salade de mangue doucement épicée que l'on prépare en Guyane - LE KALAWANG -

Quand la Louisiane rencontre la Guyane...

Pour 2 aventuriers :

500 gr de crevettes roses d'Equateur

Un mélange d'épices Cajun ( sachet Ducros)

1 oignon

1 citron vert

Huile d'olive

1 mangue pas trop mûre

Piment de Cayenne ou d'Espelette

J'utilise du "Fon-Fon-PéPé", un mélange de piments forts guyannais, dont je serais incapable de vous donner la compo !

Huile de tournesol

Vinaigre de cidre, de framboise ou balsamique blanc

Sel / Poivre

Le Kalawang :

Pelez la mangue à l'aide d'un économe. Installez-vous au dessus d'un saladier, et maniez l'économe de telle sorte à faire des tagliatelles de mangue.

Préparez la vinaigrette avec une belle cuillère à soupe d'huile neutre et du vinaigre de votre choix. Assaisonnez de sel, de poivre et de piment (avec parcimonie ).

Réservez au frais.

Le Cajun de crevettes :

Décortiquez les crevettes. Alleezz, il n'y en a que pour 7 minutes, top chrono.

Emincez l'oignon et le faire rissoler dans une cuillerée d'huile d'olive. Ajoutez les crevettes et saupoudrez d'une cuillère à soupe de mélange Cajun. Un conseil, ne faites pas mariner au préalable les crevettes dans les épices, vous risqueriez d'avoir la bouche en feu !

Faites sauter tout ça pendant 5 minutes.

Pendant ce temps :

Dressez le kalawang à l'aide d'un emporte-pièce et disposez les crevettes en rosace au dessus, attention c'est chaud. Assaisonnez de quelques gouttes de citron vert.

Ce jour-ci, j'ai choisi de servir ce plat avec des petites tomates confites au four et quelques feuilles de mesclun.

Le résultat : Le côté chaud-épicé associé au froid-sucré donne un bon air de vacances à nos assiettes.

Une petite pensée pour ma Maman, fournisseuse officielle de "Fon-Fon-Pépé"