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2 15 /10 /octobre /2013 16:09

Ce début d'automne est tellement pourri que je ne me suis pas retenue d'lui foutre une tarte et d'le coller au coing ! Et je vous incite à en faire de même, ça soulage !

Et oui, pour nous réconforter des frimas automnaux, rien de telle qu'une bonne friction en cuisine :) Mais 'tention, restez d'un pacifisme exemplaire et écartez toute arme au combat !

Pour la pâte, vous n'aurez plus besoin de rouleau à pâtisserie, une bonne poigne suffira !

Et pour un " perfect fight" faites se confronter le rondoudou du potimarron avec le fruité du coing si caracteristique, vous en surprendrez plus d'un, vous le 1er !

Allez-allez, il faut vous remplumer !

 

TARTE SABLEE (ET SALEE) COING & POTIMARRON

Pour 4 personnes

- Recette du restaurateur Alexandre ELKOUBY (pour la tablette QooQ) modifiée par mes soins -

 

La pâte sablée -salée-

200 gr de farine

125 gr de beurre

1 cuillère à café de sel

5-6 noix de pécan (en +)

1 cuillère à soupe d'eau

La garniture

700 gr de potimarron bio  potiron 

1 coing

Noix de pécan graines de courge

Romarin

1 peu de sucre glace (en +)

huile de noix / crème balsamique / sel / poivre

 

La pâte sablée-salée-minute :

Concassez les noix de pécan et mettez les dans un grand récipient.

Ajoutez tous les autres ingrédients de la pâte et malaxez jusqu'à ce qu'une boule se forme. Filmez et laissez reposer 1/2 heure au frigo.

 

La garniture :

Prenez votre potimarron, s'il est bio, inutile de l'éplucher. A l'aide d'un bon couteau, taillez des tranches d'environs 5 mm d'épaisseur. La recette initiale demande à mettre les tranches directement sur la pâte, mais je trouve que c'est mieux de les précuire avant >>>.Disposez les tranches sur une assiette et humectez-les un peu. Clochez puis, faites-les ramollir 2 min au micro-ondes. Procédez en plusieurs fois selon la quantité de tranches

Pendant ce temps, épluchez le coing et faites de même : tranchage et micro-ondage!

Mon petit conseil en + , sur les tranches de coing encore tièdes, saupoudrez de sucre glace puis réservez. Cela cassera l'acidité du coing.

 

Montage :

Faites préchauffer le four à 180°C

Beurrez ou huilez toute la surface de votre moule à tarte. Reprenez votre boule de pâte et divisez-la en 2.Détendez la moitié comme pour faire un grand saucisson d'environ 30/40cm de long. Disposez ce saucisson de pâte sur les contours du moule et faites bien adhérer la pâte sur les bords. Avec l'autre moitié, tapissez le fond du moule en tassant bien. Replacez au frigo quelques minutes puis piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.

Intercalez les lamelles potimarron/coing sur le fond de pâte crue. A l'aide d'un pinceau ou d'un vapo, humidifiez la garniture avec un mélange d'huile d'olive et d'eau.

Parmemez de noix de pécan, salez bien, puis enfournez 45 min.

 

A la sortie du four, versez un filet d'huile de noix et de crème balsamique et dé-gus-tez !

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2 30 /10 /octobre /2012 17:15

J'hésite encore.... Je ne sais pas si je peux me lacher, j'ai tellement peur de vous choquer... j'ai cherché à vous le cacher, mais aujourd'hui je ne peux plus me taire :

 

J'AIME LE BOUDIN !!! ET ENCORE PLUS QUAND IL EST NOIR ! C'est dit

 

Jusqu'alors, je n'avais jamais osé en proposer à mes invités, car faut dire ce qui est, un boudin noir au beau milieu d'une assiette est plus que disgracieux..enfin je trouve! Et pourtant, aux pommes, aux oignons ou simplement avec des "patates" les fameuses, c'est trop bon !

 

En furetant sur le net, j'ai trouvé pas mal de façons de le présenter sous une autre forme que la traditionnelle. En cocotte, en tarte, en verrines...Et puis j'ai craqué sur l'idée de la tourte...car en plus d'aimer le boudin, j'aime tout ce qui est "en croûte" c'est bien là mon malheur d'ailleurs!!! Tout ça pour vous dire que je me suis inspirée de tout ça pour faire ma mienne, aussi simple soit-elle...

 

tourte-boudin-noir-pommes-et-pommes-de-terre.JPG

 

 

Pour 6 personnes

 

550 gr de boudin noir

3-4 pommes type Canada

1 kg de pommes de terre à chair ferme

2 abaisses de pâte brisée

1 cuillère à soupe de piment d'Espelette

1 jaune d'oeuf avec une pichnette d'eau

sel / poivre

 

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau salée, départ à froid.

Coupez les en lamelles pas trop épaisses et mettez les de côté.

 

Epluchez les pommes-fruit. Coupez les en fines lamelles à l'aide d'un robot ou d'une mandoline. Réservez-les.

 

Dans une jatte, videz les boudins et mélangez la chair avec le piment d'Espelette. Goûtez, et ajustez à votre convenance.

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Munissez vous de vos deux pâtes. Foncez un disque de pâte dans votre plat à tourte, placez les lamelles de pommes bien à plat. Ajoutez ensuite le boudin pimenté et aplatissez bien. Surmontez le tout de rondelles de pommes de terre.

Recouvrez votre plat du 2ème disque de pâte. Soudez bien les bords avec la pâte du dessous. Enlevez l'excédent de pâte si vous êtes gêné.

Faites un trou au milieu pour laisser s'échapper la vapeur des ingrédients.

Vous pouvez faire des décorations sur le dessus de votre tourte avec les chutes de pâte.

Enduisez la surface avec un jaune d'oeuf dilué et enfournez 30-40 minutes à four bien chaud.

Pensez à recouvrir d'un alu si votre tourte colore trop vite. Et vous obtenez quelque chose comme ça...

 

tourte-boudin-noir-piment-espelette-pomme-et-pommes-de-terr.JPG

 

Le résultat ?

La recette étant simple et sans artifice, ne lésinez pas sur la qualité des ingrédients, surtout celle du boudin. Aussi je vous conseille l'usage de pommes acidulées, pour bien contraster avec le reste. Évitez les golden, trop douces pour cette recette. Si vous aimez les boudins antillais, foncez ! C'est juste que pour moi, l'Espelette est plus doux pour mes petites papilles ;) Par soucis de rapidité et de digestion, j'ai opté pour du boudin "nature", mais vous pouvez volontiers rajouter des oignons cuits et préparer une pâte brisée "faite-maison" ces petites modif' ne seront que les bienvenues.

 

Avec tout ça, si vous ne vous régalez pas... Je rends mon tablier !

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2 25 /09 /septembre /2012 18:30

Tout comme la Mode du "Prêt à Porter" a ses imprimés et ses couleurs, La Cuisine elle aussi, a ses petites tendances.

 

Ces derniers mois, il aurait été difficile d'éviter la vague de la brioche tressée, la tocade des tartes rustiques ou l'engouement des gourmandises régressives... Plus récemment, j'ai pu voir aussi une diversité impressionnante de Tartes tatin, sucrées et même salées ! 

 

Alors pour ma collec' automne-hiver, je me suis laissée séduire par ces tartes "mystère" Tatiiiinnn ou seuls quelques ingrédients ont participé au défilé : des échalotes, du romarin et du magret de canard fumé... tout ce que j'aime !

Une Tatin, qui m'a valu le prix de la meilleure entrée que mes invités aient goûté à ma table !  Si c'est pas des gentils amis ça lol

 

IMGP1307

 

Pour 4 tartelettes de 9-10 cm de diamètre

 

1 kg d'échalotes, les plus petites possible

50 gr  de beurre

3 cuillères à soupe rase de sucre roux

2 brins de romarin frais

1 litre de lait

24 tranches de magret de canard fumé

1 noisette de beurre

1 rouleau de pâte feuilletée

 

pencil015

 

Épluchez les échalotes en les laissant entières. Bon, là je dois avouer que je ne suis pas cool, ça demande un petit peu de temps, ça pique les yeux..c'est l'horreur, mais vos efforts seront récompensés, c'est promis !

  Faites chauffer 1 litre de lait. Plongez les echalotes entières, laissez les cuire 15 min en remuant de temps en temps. Egouttez-les bien.

Dans une grande poêle, faite fondre le beurre et jetez-y les pluches de romarin. Saupoudrez de sucre uniformément et étalez soigneusement les échalotes, côté plat, dans le mélange beurre/sucre/romarin (mettez-les aussi tôt, n'attendez pas que ça brunisse)

Laissez confire quelques minutes, le caramel de romarin va se former. Lorsque les échalotes sont bien dorées, retournez-les et laissez confire sans les toucher.

 

Pendant ce temps, découpez 4 disques de pâte feuilletée. Beurrez légèrement vos moules.

Disposez une à une les échalotes confites dans les moules, côté bombé. Tassez-les bien et ajoutez les pluches de romarin. Disposez 6 tranches de magret fumé sur le dessus des tartelettes.

Couvrez d'un disque de pâte au milieu duquel vous formerez un petit trou qui permettra à la vapeur des échalotes de s'échapper. Pensez à bien faire glisser le bord de la pâte dans le moule, comme pour englober les échalotes.

 

Réservez au frigo jusqu'au moment du repas. Enfournez à four chaud 180°C une quinzaine de minutes, juste le temps que la pâte feuilletée gonfle.

Retournez les moules sur une assiette, attendre 1 min et démoulez délicatement.

Servez sans attendre !

 

pencil014

Le résultat ? 

Bah je n'ai pu qu'accorder mon violon avec ceux de mes invités...Cette tartelette tatin est excellente. Les échalotes sont fondantes et caramélisées sans être trop sucrées. Le romarin se fait subtil et donne un peu de force au caramel, c'est très bon. Quant au magret fumé, je n'en avais pas mis assez, je pense que 6 tranches combleront les palais les plus fins :)

 

Une belle entrée à noter pour vos repas de fêtes !


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4 09 /08 /août /2012 17:46

Alors que dans le potager familial les aubergines peinent à grossir et les tomates à rougir, les oignons, eux, bien au chaud sous leur duvet de terre, se portent à merveille. 

 

Un soir, l'envie d'une tarte salée tambourinait dans ma tête et pour utiliser ces beaux oignons, l'idée d'une Pissaladière était toute trouvée.

 

Pour décliner cette traditionnelle tarte niçoise, j'ai opté pour une pâte rustique aux flocons d'avoine et pavot bleu, celle de  Laurence SALOMON, Chef et Naturopathe de renom.

J'ai également permuté les anchois au sel par des sardines -sans huile- à la provençale de mon partenaire La Perle des Dieux .

 

Des sardines confites, sans huile...J'en ai rêvé, La Perle des Dieux l'a fait !

Entre les oméga 3 des olives et des sardines, les fibres des céréales et l'atout antioxydant des oignons...Cette Pissaladière rustique veillera sur votre capital santé, et ce en toute légèreté, ce qui n'est pas pour nous déplaire :)

 

pissaladiere-avoine-pavot-rustique-sardines-provencales.JPG

 

Pour 2 grandes pissaladières individuelles ou une grande de 4 personnes

 

La Pâte rustique

150 gr de farine blanche

50 gr de flocons d'avoine

1 belle cuillère à soupe de pavot bleu

1 cuillère à café légèrement bombée de sel

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

5 cl 7 cl d'eau

 

La garniture

600 gr d'oignons

1 cuillère à café de sucre cassonade

1 boite de sardines à la provençale - sans huile -  La Perle des Dieux

Une poignée de petites olives niçoises

Herbes de provence

 

 pissaladière rustique, avoine et pavot et sardine provenç

 

La pâte aux flocons d'avoine et graines de pavot bleu

Dans un saladier, mélangez bien la farine, les céréales et le sel. Ajoutez l'huile, mélangez du bout des doigts et ajoutez 5 cl d'eau tempérée.  Pétrissez la pâte quelques minutes et ajoutez les 2 cl d'eau restant pour former une boule.

 

Filmez cette boule de pâte et placez-la au frais pendant 30 min

 

Pendant ce temps, occupons-nous de la garniture

Épluchez les oignons et fendez-les en 2. Pour vous évitez de pleurer, ma technique consiste à placer les oignons fendus 5 minutes au congélateur. Le froid saisit les oignons et empêche les cellules de libérer ce maudit sulfate d'allyle, responsable de l'effet urticant!!!! Ainsi, fini les gros chagrins en cuisine :)

Ciselez-les le plus finement possible. 

 

Faites-chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle et faites fondre les oignons 25 min en remuant régulièrement.

10 min avant la fin, saupoudrez de sucre, une pincée de sel et laissez compoter. En fin de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de la marinade provençale des sardines.

 

Quand pâte devient Pissaladière

Préchauffez votre four à 180°C

Sortez votre boule de pâte du réfrigérateur. Séparez-la en 2 portions égales. Étalez la pâte sur 2-3 mm d'épaisseur, cela devrait former 2 pâtons de 20 cm de diamètre environ.

 

Garnissez de compotée d'oignons à 2cm du bord et rabattez l'excédent de pâte sur les oignons. Surmontez de filets de sardines et d'olives puis parsemez d'herbes de provence.

 

Enfournez 20-25 min et dégustez chaud avec une salade verte si ça vous dit.

 

pissaladière rustique aux sardines à la provençales

 

Le résultat ?

GoûTrmand et moi avons dévoré nos pissaladières comme une pizza, à pleines mains !

Nous avons été très agréablement surpris par cette pâte à tarte. Elle est magique, croquante à souhait et au bout goût du terroir !! Cette pâte est si bonne qu'en simple crackers à l'apéritif, elle serait parfaite !

Les oignons sont bien fondants et les sardines confites, en filets et sans arêtes, savoureusement parfumées aux olives et tomates, du goût version léger :)

 

En bref, une Pissaladière ''santé'' à déguster sans modération !!!

 

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  • : Bonjour à tous ! Sophie, 27 ans, vivant à Rouen, fière de sa Normandie et surtout de sa gastronomie ! Ici, que du bon, du goût, du vrai ! Adepte du fait-maison,vous allez découvrir recettes et chroniques culinaires de la passionnée de cuisine que je suis. Le principe de ce blog ? Partager, échanger, me faire plaisir et vous régaler !
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