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1 11 /06 /juin /2012 17:07

 " L'été s'ra chaud, l'été s'ra chaud,

Dans les T-shirts, dans les maillots "

etc...

 

... ou du moins, j'essaie de m'en convaincre :/

 

Bon, alors puisque le soleil ne daigne pas pointer le bout de son nez, j'ai décidé de le provoquer et de le faire venir dans l'assiette...

 

tartare fraise tomate basilic fromage frais jambon fumé

 

Dernièrement, ma copinaute Gut nous proposait un délicieux tartare de tomates à la mozzarella, qui m'a rappelé ô combien j'aimais ça... L'envie d'en faire un, moi aussi, était trop forte, alors, habillée de mon plus beau tablier, je nous ai concocté une timbale... " trop d'la balle !!! "

(c'était pour la rime hein..je suis plus humble que ça quand même lol )

 

..Car ce qui fait l' originalité de la recette ce sont les petites fraises qui s'y sont invitées ;) Pour tout vous dire, je n'ai pas eu la main heureuse sur les dernières fraises que j'ai choisies alors j'ai pensé qu'en les intégrant aux tomates, cela apporterait une petite note CHIC et CHOC à mon tartare.. Et cela s'est révélé vraiment être un petit plus à retenir. 

 

Pour 2 timbales format "entrée"

4 grosses tomates cocktail

6 fraises

quelques brins de basilic frais

fromage frais (chèvre pour moi, St Moret pour Goûteur)

2 (minimum) tranches de jambon cru ou fumé

Une vinaigrette composée d'huile d'olive et de vinaigre de votre choix (pour moi framboise)

Sel / Poivre /Crème de balsamique noir

 

Cette recette ne peut pas vraiment être faite à l'avance, car le tartare rend très vite son eau. L'idéal serait de placer tomates et fraises au frigo quelques heures avant de s'atteler à la recette.

Ainsi, vos timbales pourront être servies fraîches, sans être passées par la longue étape de la réfrigération.

 

Coupez les tomates, enlevez les pépins. Taillez la chair en petits dés. Taillez les fraises de la même grosseur. Personnellement, je cherchais à ce qu'il y ait en volume, autant de tomates que de fraises, mais ça, c'est vous qui voyez :)

 

Disposez les petits cubes sur du papier absorbant pour faire dégorger un maximum. En attendant, rincez le basilic et ciselez-le. Roulez les tranches de jambon cru/fumé et coupez des petits escargots.

 

Dans un récipient, versez le tartare et la vinaigrette. Ajoutez le basilic. Remuez bien. Salez et poivrez au dernier moment, pour ne pas que le tartare dégorge trop ( la photo parle d'elle même :/ )

 

Munissez vous de vos assiettes de présentation. Versez quelques traits de crème de balsamique. Puis disposez vos emportes-pièce. Étalez une couche de tartare, puis une couche de fromage frais pas trop épaisse, puis à nouveau du tartare. Déposez délicatement les roulés de jambon puis décorez comme vous le souhaitez.

Servez sans attendre.

 

tartare fraise tomate basilic fromage frais et jambon fumé

"Oohh on croirait un petit fraisiiiiier"  ( Mon Goûteur )

 

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7 01 /04 /avril /2012 14:00

... ou comment manger un grand classique de la cuisine française "La truite aux amandes" en version CRU.

 

tartare-de-truite-aux-amandes--salade-de-fenouil-a-la-cle.JPG

 

Un petit tartare que j'ai dégoté dans le Version Fémina de la semaine passée, qui m'a plu par son originalité       

  

Pour 2 tartares :

 300 gr de filet de truite ultra fraîche

1/2 citron jaune

1/2 échalote

1/2 botte de ciboulette

2 cuillère à soupe d'amandes effilées

1 cuillère à soupe d'huile de noix

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel   

 

Otez la peau de votre filet de truite et taillez des petits cubes. Réservez dans un saladier.

Pelez et hachez finement l'échalote. Ciselez la ciboulette, puis versez le tout dans le saladier.

Ajoutez les 2 huiles, mélangez bien et placez au frais jusqu'au service. 

 

Pendant ce temps, préparez la salade de fenouil et clémentine.

 

IMGP0472

 

 

Pour 2 salades d'accompagnement

1/2 fenouil

 

1 grosse clémentine ou 2 petites

 

1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin

 

quelques goutes de jus de citron jaune 

 

Sel

 

Emincez le fenouil et versez dans un autre saladier.

Epluchez la clémentine, pressez la moitié afin d'en extraire le jus, puis, versez-le dans le saladier.

Taillez de petits morceaux de clémentine avec l'autre moitié puis ajoutez-les au reste.

Versez l'huile et quelques goutes de jus de citron.

Goutez et asaisonnez de sel à votre convenance.

 

Au moment de vous mettre à table, reprenez le tartare, versez dans son saladier les amandes et le jus du 1/2 citron.

Ajoutez unr pincée de sel, ajustez si besoin.

 

Dressez le tartare à l'emporte-pièce, accompagné de sa salade de fenouil à la clémentine. Servez aussitôt.

 

 

Le résultat ?

C'est un tartare inédit, qui change du tartare de saumon classique. La truite n'a pas ce côté "gras" en bouche que le saumon peut avoir.  Ce petit tartare est donc très frais et très fin grace à ses petites amandes qui apportent un croquant sympa sous la dent. 

Les proportions d'échalote et ciboulette sont bonnes, les saveurs n'étaient pas trop fortes et ne se tuaient donc pas entre-elles.

Aussi, la vinaigrette acidulée de la salade de fenouil qui venait caresser le tartare, lui donnait encore plus de caractère avec petit goût acidulé en plus, c'était un pur régal.

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2 13 /03 /mars /2012 11:40

Ce que j'aime avec le Carpaccio, c'est que l'on peut l'agrémenter de tout ce que l'on veut, l'important étant de faire juste attention au mariage des condiments. 

 

1.carpaccio-creme-balsamique-tuile-parmesan-copie-1.JPG

 

 

Ce jour là, j'avais envie de lui donner :

- du piquant : avec la roquette

- du croustillant : avec le parmesan

- de l'acidité-sucrée : avec le jeu câpre/tomate-cerise et crème de balsamique 

 

 

2.carpaccio-creme-balsamique---crousti-parmesan.JPG

 

                                                                                         Voici "ma recette à moi " :

 

3.carpaccio-creme-basamique-crousti-parmesan-copie-1.JPGPour 2 assiettes format " assiette à steak "


230 gr  de boeuf à carpaccio 


2 poignées de roquette


 2 belles C à S de parmesan en poudre


Quelques tomates-cerise et câpres


Crème Balsamique


2 cuillères à soupe d'huile d'olive


Jus de citron


Sel/ Poivre/Basilic/ Origan..

 

La marinade de la viande...

Couchez les tranches de boeuf sur l'assiette, en évitant de les espacer. Préparez la marinade en mélangeant l'huile d'olive, et un filet de jus de citron. Goûtez et assaisonnez de sel, de poivre et de citron selon vos goûts.

Etalez cette marinade sur la viande à l'aide de la cuillère.

 

... et ses condiments :

Préchauffez le four à 180°C. Etalez une feuille de papier sulfu sur une plaque et saupoudrez uniformément de parmesan. En fondant, le parmesan formera une grande tuile.

Enfournez quelques minutes tout en surveillant, dès que la tuile devient jaune, sortez-là et décollez-la à l'aide d'une spatule extra-plate. Réservez sur 1 feuille de sopalin.

 

Munissez-vous du votre crème balsamique, partez du centre vers l'extérieur  comme pour dessiner un escargot. 

 

Disposez les 1/2 tomates-cerise et câpres et éparpillez quelques herbes (n'ayant plus de basilic ni origan frais, j'ai utilisé des herbes séchées)

 

Faites briller la roquette dans un peu d'huile d'olive. Et disposez une poignée au centre de l'escargot. Coincez les croustillants de parmesan dans la roquette.

 

C'est prêt ! 

 

4.carpaccio crème balsamique crousti parmesan

 

... avec un bol de frites pour les plus gourmands  ;D


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  • : Bonjour à tous ! Sophie, 27 ans, vivant à Rouen, fière de sa Normandie et surtout de sa gastronomie ! Ici, que du bon, du goût, du vrai ! Adepte du fait-maison,vous allez découvrir recettes et chroniques culinaires de la passionnée de cuisine que je suis. Le principe de ce blog ? Partager, échanger, me faire plaisir et vous régaler !
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