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1 16 /04 /avril /2012 14:23

J'ai encore une fois délaissé la Terre au profit d'un produit de la Mer...

Notre Mère nourricière..

 

Le Dimanche étant synonyme de "repos", je n'avais pas le courage de m'atteler au nettoyage de moules fraîches, alors j'ai opté pour la version "prête à l'emploi" de mon congélo...Avec le sachet d'épices à Paella qui traînait dans mon placard et le chorizo fraîchement acheté sur le marché, ma Fricassée Espagnole était née, Olé !

J'ai utilisé le terme " fricassée " pour donner à mon petit " frichti " un air bien plus " maîtrisé "  héhé 

 

IMGP0652.JPG

 

Une cassolette pour 2 gourmands

 

400 gr de moules décoquillées (décongelées)

 

 

1 poivron rouge

 

 

70 gr de chorizo

(celui en grandes tranches)

 

 

20 Cl de vin blanc  

(du bon, c'est celui que vous boirez après :D

 

 

1 échalote

 

 

1 gousse d'ail

 

 

1/2 sachet d'épices à Paella DUCROS

(soit une cuillère à soupe bombée)

 

Ciselez finement l' échalote et l'ail. Sur feu vif, faites-les revenir à l'huile d'olive dans une poêle. Pendant ce temps, taillez le poivron et ajoutez-le à la poêle.

Goûtez le vin blanc afin de vous assurez qu'il n'est pas bouchonné ;) puis déglacez la poêle avec 20 cl.

Ajoutez les moules préalablement décongelées pour ne pas qu'elles rendent trop d'eau.

Laissez le jus réduire quelques minutes, en remuant de temps en temps.

Taillez les lamelles de chorizo en lanières et ajoutez-les aux moules. Saupoudrez d'épices à Paella.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en épices.

J'ai accompagné cette fricassée espagnole de  FRITES DE PANAIS (AU FOUR) , si ça vous dit :)

Servez bien chaud. 

 

moules-a-l-espagnol-epices-paella.JPG

 

! A comer y a beber !

-A table-

 

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4 15 /03 /mars /2012 16:47

Le printemps n'arrive que dans 5 jours et moi je vous propose déjà mes petits plats d'été...

 

1.-Sardines-grillees-croutes-d-herbes-clafoutis-legumes-.JPG

 

 

Depuis quelque temps, les sardines sont très à la mode, je parle de celles à l'huile d'olive, au citron, en boite millésimées...

C'est vrai que l'on peut faire de très bonnes choses avec, comme des rillettes ou en canapés sur un lit de tapenade ou du pesto rosso...mais alors, bonjour les calories !!!

 

Pour un menu tout en légèreté, j'ai préféré nous préparer des sardines grillées au four avec tout plein d'herbes, accompagné d'un clafoutis express.

 

Pour 2 assiettes méditerranéennes :

 

320 gr de filets de sardines évidées

 Persil, ciboulette, thym, romarin, cerfeuil, estragon...

Ce que vous avez, frais ou séchés !

1 grosse gousse d'ail

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

300 gr de légumes grillés surgelés ou de ratatouille

2 oeufs

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1/2 verre de lait

1 cuillère à soupe de maizena

Sel / Poivre

 

La croûte d'herbes

Dans un bol, mélangez toutes les herbes de votre choix, salez, poivrez et versez l'huile d'olive.

Emincez la gousse d'ail, ajoutez-la au mélange et réservez au frais.

 

Le Clafoutis express aux légumes grillés

 

sardines grillées en croûte d'herbes et clafoutis légume

Préchauffez le four à 180°C.

Faites décongeler les légumes grillés au micro-ondes.  Pendant ce temps, préparez l'appareil à clafoutis en mélangeant les oeufs, la crème, la maizena, le lait et enfin le sel/poivre.

 

Versez les légumes dans deux plats individuels (j'ai utilisé le fond des papillottes en sillicone Mastrad) et coulez l'appareil par dessus. Enfournez pour 25 minutes.

 

Les sardines en croûtes d'herbes

Au départ je voulais aussi cataloguer cette préparation d' "express", mais quand je me suis rendue compte du temps passé à écailler les sardines !!! Je me suis dit que ce serait trèèèèès mensonger..Mais peut-être que votre poissonnier aura été plus courageux que le mien...

 

Rincez vos sardines et enlevez les dernières écailles à l'aide d'un couteau que vous ferez glisser "à rebrousse écailles" sur les filets. Munissez-vous de sopalin :/

 

Etalez une feuille de papier sulfu sur une plaque et étalez les filets. Salez, poivrez et appliquez le mélange d'herbes à l'ail et à l'huile d'olive. 

 

filets de sardines en croûte d'herbes

 

Les sardines cuisent très vite, il serait dommage qu'elles s'assèchent. Enfournez-les 10-12 minutes avant la fin de cuisson des clafoutis.

 

Il ne vous reste plus qu'à dresser.

 

Cette recette ravira les plus récalcitrants concernant les poissons à arêtes, car l'avantage de la sardine...c'est qu'une fois cuite, ses arêtes deviennent presque imperceptibles   :)

 

Suggestion d'une gourmande :  rajoutez au clafoutis, olives et tomates confites, pour ponctuer l'effet méditerranéen :)

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4 08 /03 /mars /2012 15:00

Je ne sais pas si c'est l'appel des vacances, mais en ce moment, j'ai plutôt envie de bricoler des plats "du monde" que des plats tradi ou typiquement normands...Et pourtant, Dieu sait si j'aime le beurre et la crème :D

 

Nous avons donc décolé pour l' Asie... j'ai choisi de marier le Japon et la Chine, deux pays voisins et pourtant tellement différents...mais en ce qui concerne ce plat, pas de choc des cultures, c'était très BON.

 

brochette-de-saumon-teryaki-et-chou-chinois-au-sesame.JPG

 

Pour 3 grosses brochettes

400 gr de coeur de saumon

1 cuillère à soupe de sauce Teriyaki

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillère à soupe rases de sirop d'agave ou de miel

1 chou chinois

1 poignée de graines de sésame dorées

Huile de sésame

sel/poivre

 

La marinade Teriyaki " à ma façon "

Plongez les pics à brochettes dans de l'eau chaude.

Préparez la marinade en mélangeant les 2 sauces et le sirop d'agave. Poivrez

Coupez votre coeur de saumon en gros cubes et faites-les mariner 2 heures au frais, en mélangeant de temps en temps.

 

Le chou chinois

Détachez les feuilles du chou et séparez les côtes blanches de la partie verte. Emincez le vert et les côtes blanches finement.

Faites-chauffer un peu d'huile de sésame au fond d'un faitou. Faites-cuire les côtes blanches 15 à 20 minutes. Ne salez pas, cela évitera au chou de rejeter trop d'eau. Ajoutez ensuite le vert émincé et poursuivez la cuisson de 5 minutes.

Dans une poêle, faites torréfier à sec les petites graines de sésame quelques minutes, pour qu'elles exaltent leur goût. Puis, versez-les dans le faitout. N'hésitez pas à enlever l'excédent d'eau avant de jeter les graines.

Reprenez le saumon.

 

Les brochettes

Faites chauffer une poêle à grillade bien huilée. Sortez les pics à brochette de l'eau et enfilez le saumon mariné. 

Faites-les cuire sur une 1 ère face longtemps, de telle sorte à ce qu'elle soit bien "snackée". Idem pour une autre face. Je préfère cuire ces brochettes sur 2 faces uniquement pour que les brochettes restent bien fondantes.

 

Le dressage 

Salez en toute fin le chou et dressez dans des bols. Versez un filet d'huile de sésame à cru et disposez la brochette de saumon.

 

DSC01317.JPG

 

Le résultat ? Des brochettes très goûteuses, croustillantes à l'extérieur et fondantes à souhait à l'intérieur..

Hmm, comme au resto japonnais !

 

1.brochette saumon teryaki et chou chinois

 

 - DING DIGUIDONG DIGUEDI DONG DONG -


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2 06 /03 /mars /2012 09:25

On reste en Italie avec ce plat de Lasagnes que j'ai concocté pour nos invités de samedi soir.

 

En général, je ne mange pas d'épinards cuits. J'ai l'affreux souvenir des épinards de la cantine de l'école qui avaient de gros oeufs verts pour flotteurs...

Mais comme il est important de varier son alimentation, j'ai trouvé la parade, je les mélange avec autant de ricotta, et là... J 'A-DO-RE !

 

lasagnes-epinard-ricotta-aux-2-saumons.JPG

 

Pour 4 belles parts :

Plaques à lasagnes Barilla cuisson rapide

500 gr d'épinards à la crème surgelés

250 gr de ricotta

600 gr de saumon frais

6 grandes tranches de saumon fumé - de bonne qualité 

20 à 30 cl de crème fraiche

Parmesan en bloc

Pour la béchamel :

50 gr beurre

50 gr de farine

Lait 

Noix de muscade

Sel /Poivre / Huile d'olive

 

La sauce béchamel (pour le fond du plat, et le gratiné)

A feu doux, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez 250 ml de lait tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajustez en lait selon la consistance souhaitée. Salez, poivrez et saupoudrez de noix de muscade. Réservez.

 

Faites décongelez les épinards au micro-ondes.Ajoutez la ricotta et la crème. N'hésitez pas à bien poivrer. Salez en fonction de la teneur en sel de votre saumon fumé. Plus il sera de qualité, moins il sera chargé en sel, enfin, normalement :/

 

Préchauffez votre four, 180°C

 

Montez les étages...

Enlevez la peau du saumon frais et coupez sa chair en petit morceaux.

Huilez un plat à gratin assez haut. Versez une couche de béchamel dans le fond et disposez une couche de plaques à lasagnes.

Etalez une couche d'épinard-ricotta puis de saumon frais. Poivrez bien. Ensuite, étalez 3 tranches de saumon fumé.

Recouvrez de plaques à lasagnes et versez une seconde couche d'épinards, de saumon frais...ainsi de suite.

Avec ces quantités mon plat pour 4 m'a permis de monter 3 étages.

Terminez par une couche de plaques sur laquelle vous verserez une bonne épaisseur de béchamel.

Salez, poivrez et parsemez de parmesan fraichement rapé.

Enfournez 25 min

 

lasagnes épinard ricotta saumon frais et fumé

 

Pour jouer sur la déclinaison, servez ces lasagnes avec une salade de pousses d'épinards

 

Mon petit conseil 

Autant j'aime préparer les lasagnes-bolo la veille pour qu'elles se bonifient au réchauffage...autant pour ces lasagnes, je préconise de les faire cuire à la dernière minute afin qu'elles ne deviennent pas trop salées et qu'elles gardent tout leur moelleux.


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2 28 /02 /février /2012 12:05

Aujourd'hui, un petit plat tout droit venu d'ailleurs...

 

1-cajun-crevettes-mangue-kalawang.JPG

 

Grand classique de la maison, il a pourtant soulevé un débat "très" constructif et on-ne-peut-plus controversé :

 

Mon Goûteur : " Attends, -CAJUN-, ça vient de - noix de CAJUN - ? " (je sauve l'honneur en précisant que c'était dit sur le ton de la plaisanterie)

Moi : " Pppfff, mais nooon, tu parles de -noix de cajou- toi.. CAJUN c'est un mélange d'épices ! origan, ail, piment, graines de moutarde, paprika..  "

Mon Goûteur : " Ah bah oui, mais ça vient d'où ? "

Moi : " ah bah... je ne sais pas, comme ça pique, je diraiiiiis....Le Mexique ! "  

 

"Aromatiques.com" link m'aura permis de rectifier le tir ... Le mélange Cajun ne vient pas du Mexique mais de la Louisiane. Je n'étais pas si loin après tout  ;)

OH MY GODNESS !!! apparemment, ils s'en servent aussi pour épicer

LA QUEUE D'ALLIGATOR FARCIE !!!

 

Dans ma cuisine, pas d'alligator, mais j'avais un beau bouquet de crevettes et j'en ai fait mon affaire !

Et pour accompagner ces demoiselles, rien de telle qu'une petite salade de mangue doucement épicée que l'on prépare en Guyane - LE KALAWANG -

 

2-crevette-cajun--kalawang-mangue.JPG

 

Quand la Louisiane rencontre la Guyane... 

 

 

crevettes cajun sur mangue kalawang

Pour 2 aventuriers :

 

500 gr de crevettes roses d'Equateur

Un mélange d'épices Cajun ( sachet Ducros)

1 oignon

1 citron vert

Huile d'olive

1 mangue pas trop mûre

Piment de Cayenne ou d'Espelette

 J'utilise du "Fon-Fon-PéPé", un mélange de piments forts guyannais, dont je serais incapable de vous donner la compo !

Huile de tournesol

Vinaigre de cidre, de framboise ou balsamique blanc

Sel / Poivre

 

 

Le Kalawang :

Pelez la mangue à l'aide d'un économe. Installez-vous au dessus d'un saladier, et maniez l'économe de telle sorte à faire des tagliatelles de mangue. 

Préparez la vinaigrette avec une belle cuillère à soupe d'huile neutre et du vinaigre de votre choix. Assaisonnez de sel, de poivre et de piment (avec parcimonie ).

Réservez au frais.

 

Le Cajun de crevettes :

Décortiquez les crevettes. Alleezz, il n'y en a que pour 7 minutes, top chrono.

Emincez l'oignon et le faire rissoler dans une cuillerée d'huile d'olive. Ajoutez les crevettes et saupoudrez d'une cuillère à soupe de mélange Cajun. Un conseil, ne faites pas mariner au préalable les crevettes dans les épices, vous risqueriez d'avoir la bouche en feu ! 

Faites sauter tout ça pendant 5 minutes.

 

Pendant ce temps :

Dressez le kalawang à l'aide d'un emporte-pièce et disposez les crevettes en rosace au dessus, attention c'est chaud. Assaisonnez de quelques gouttes de citron vert.

Ce jour-ci, j'ai choisi de servir ce plat avec des petites tomates confites au four et quelques feuilles de mesclun.

 

Le résultat :  Le côté chaud-épicé associé au froid-sucré donne un bon air de vacances à nos assiettes.

 

3-crevette-cajun-kalawang.JPG

 

Une petite pensée pour ma Maman, fournisseuse officielle de "Fon-Fon-Pépé"

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6 18 /02 /février /2012 18:00

Vendredi, c'était la Saint-Alexis, la fête de Mon Goûteur chéri .

Comme je ne me voyais  pas lui offrir une  ptite fleur ou une bougie parfumée (ma fête, c'est le 25 mai :D pour info), j'allais devoir réfléchir à une autre petite attention qui ravirait ses papilles...

 

Alors, munie de mon plus beau panier, je suis allée au marché et j'ai rapporté :
des Saint-Jacques, un choux-fleur et des panais.

Les noix de Saint-Jacques étaient si belles que j'ai eu l'envie de les coucher sur un lit doux et crémeux, relevé d'une touche vanillée pour lui donner du chic.

 

Le résultat ? Une petite recette comme on les aime : simple, raffinée et qui, servie dans une belle assiette, peu faire son petit effet.

 

IMGP0308bis

 

Recette pour 2 personnes :

 

350 gr de Noix de Saint Jacques

400 gr de chou-fleur

150 gr de panais

Lait

1 Cube de bouillon de légumes

1 gousse de vanille ou de l'extrait naturel de vanille

2 cuillères à soupe de crème fraîche

Sel 

 

 

Pour la crème de chou-fleur et panais :

 

Prélevez les fleurettes de chou-fleur et coupez en petits morceaux les panais. Faites cuire les légumes dans une casserole remplie à niveau de lait. Ajouter le bouillon de cube. 

Une fois les panais bien tendres comptez environ 30 minutes, égouttez les légumes en gardant un peu de bouillon de cuisson.

Mixez les légumes et ajoutez un peu de bouillon pour aider à lier. La purée devenue onctueuse, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème. Faites-y infuser les grains de vanille ou ajouter une cuillère à soupe d'extrait.

Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.

Réservez la purée dans un récipient que vous ferez réchauffer au micro-onde au moment de dresser.

 

Enfin, les Saint-Jacques :

 

Passez les noix de Saint-Jacques sous l'eau froide afin d'éliminer les derniers grains de sable.

Faites les sécher sur du papier absorbant. Cette étape est importante pour une obtenir une belle coloration au moment de la cuisson.

Si vous aimez le corail, vous pouvez tailler de petits morceaux que vous ferez sauter en même temps que les Saint-Jacques.

 

Faites fondre une noix de beurre,ou deux, ou trois.. dans une poêle. Quand la poêle est bien chaude, faites saisir les noix 3 minutes de chaque côté (ajustez selon l'épaisseur de la Saint-Jacques) ainsi que les pépites de corail.

 

Entre-temps, pensez à faire réchauffer votre purée au micro-ondes.

 

Une fois les noix bien dorées, dressez joliment...

 

IMGP0306lui

 

A déguster en amoureux ...

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  • : Bonjour à tous ! Sophie, 27 ans, vivant à Rouen, fière de sa Normandie et surtout de sa gastronomie ! Ici, que du bon, du goût, du vrai ! Adepte du fait-maison,vous allez découvrir recettes et chroniques culinaires de la passionnée de cuisine que je suis. Le principe de ce blog ? Partager, échanger, me faire plaisir et vous régaler !
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