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1 08 /04 /avril /2013 16:31

Bonjour à tous !

 

Aujourd'hui, c'est lundi - jour de fête puisque ce soir, c'est TOP CHEF ! Mon petit rdv hebdo que je ne louperais sous aucun pretexte !

En parallèle de cette émission, sont également diffusées des petites séquences où chacun des Chefs propose des recettes tout simplement chics. Un jour, Guylaine ARABIAN, la plus pince-sans-rire de tous les Chefs,  nous proposait cette délicieuse entrée. Et moi, toquée comme je suis, j'ai essayé de me prendre pour un ptit chef... Le suspense était à son comble et ce fût un véritable carton !

 

oeuf-poche-poireaux-vinaigrette-fruits-sec-guylaine-arabia.JPG

 

 

Pour 4 personnes :

4 oeufs extra frais et extra froids (prévoyez le double pour vous entraîner avant)

1 botte de poireaux (les tiges)

Une belle pincée d'herbes fraîches ciselées : ciboulette, cerfeuil et persil pour moi

4 tranches de jambon sec type Pata Negra, Bayonne..

1 C à S par litre de vinaigre blanc

1/2 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

1 cuillère à soupe bombée d'un mélange poudre de noisette et poudre d'amande

Sel, poivre, huile neutre (pas d'olive)

        {Recette en plusieurs étapes où même les oeufs peuvent être pochés à l'avance !}

 

L'oeuf poché, un art qui demande autant de persévérance que d'oeufs ! Voici le résumé des meilleurs trucs et astuces pour réussir son noeu-noeuf.

Avant toute chose, puisque vous pochez vos oeufs à l'avance, préparez un saladier avec de l'eau froide et quelques glaçons.

Munissez vous d'une grande casserole que vous remplirez de 6 cm d'eau, ajoutez le vinaigre blanc. Faites chauffez à petit feu. Pendant ce temps, cassez l'oeuf dans un ramequin.

Lorsque l'eau frémit, faites glissez délicatement votre oeuf dans l'eau frémissante, maintenez cette température, c'est important. Car plus l'eau est chaude, plus votre blanc s'épanouira et se désolidarisera de son jaune.. Si le blanc tente de se répandre..essayez de le rabattre sur le jaune. Comptez environ 2 min de pochage et n'hésitez pas à sortir légèrement l'oeuf de son eau pour tâter le jaune, il doit rester très souple sous le doigt puisque il doit rester coulant. 

Lorsque l'oeuf vous semble cuit, égouttez-le à l'aide d'une cuillère à trous ou d'une araignée et laissez-le refroidir dans le saladier d'eau glacé pour en stopper la cuisson.

Procédez de la même manière pour les autres oeufs. Ne succombez pas à la tentation d'en pocher plusieurs à la fois, les blancs se colleraint entre-eux et c'est la cata. Inutile de se précipiter puisque vous les préparez à l'avance :)

 

Les poireaux fondants 

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée.

Choisissez des poireaux du même calibre. Ne gardez que les tiges (soit à peu près 20 cm de longueur). Faites-en des tronçons de part égale et lavez-les bien sous un filet d'eau.

Constituez des paquets de 3 tronçons et ficelez-les ensemble avec une corde à rôti. Plongez-les dans l'eau bouillante une dizaine de minutes selon leur grosseur. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une fourchette, elle doit traverser les fibres sans aucune résistance.

Égouttez les poireaux et réservez.

 

La vinaigrette

Dans un petit bol, mélangez la moutarde avec 3 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les poudres de fruits secs, le sel, le poivre et les herbes ciselées. Goûtez et ajustez en vinaigre si vous souhaitez quelque chose de plus acide. Réservez au frigo.

Au dernier moment, le dressage !

Faites chauffer une grande casserole d'eau salé, encore ! 

Pendant ce temps, réchauffez quelques minutes au micro-ondes vos poireaux. Dressez les sur l'assiette de service. Salez-les et badigeonnez-les de vinaigrette. 

Lorsque l'eau boue, plongez les oeufs (déjà pochés) 45 sec le temps de les réchauffer.

Préparez un torchon propre à côté de vous sur lequel vous les égoutterez quelques secondes. Disposez l'oeuf sur les tronçons de poireaux-vinaigrette et salez-le. Ajoutez une jolie rosace de jambon et quelques herbes, puis faites une petite entaille sur le dessus pour en faire dégouliner le jaune et mettre en appétit vos invités !

 

oeuf-poche-et-poireaux-a-la-vinaigrette-d-amande-et-noise.JPG

 

Le résultat ?

Supportrice du club du "tout fait à l'avance", je suis contente d'avoir trouvé cette astuce du "réchauffage" d'oeuf poché car sans elle, je ne me serais jamais lancée. J'aime faire plaisir à mes hôtes, alors prendre le risque de ne rien sortir de potable alors que tout ton petit monde n'attend que toi et tes assiettes...non non non, mes nerfs ne sont pas assez solides !

Alors, il est vrai que cela demande quand même du temps, de la technique et il est aussi rageant de "saccager" tant d'oeufs pour enfin arriver à un résultat "correcte". Bien sûr, celui de la photo n'est pas le plus beau specimen, mais j'ai préféré donner les plus réguliers à mes invités. Je suis sûre que vous me comprendrez :)

 

Pour ce qui est du goût, ça ne peut être que délicieux, puisque c'est "lélaine" qui l'a inventée ! La vinaigrette fraîche sur les poireaux tièdes, c'est à tomber. Les fruits secs se marient merveilleusement bien avec le côté sucré des poireaux et surtout si vous optez pour un jambon de pays au bon goût de noix ! C'est top !

En bef, voilà une recette de Chef qui nous confirme une fois de plus que c'est avec les ingrédients le plus simples qu'on arrive à toucher et à régaler la majorité d'entre-nous :)

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6 05 /05 /mai /2012 19:25

Bonjour à tous !

 

Et oui, aujourd'hui, c'est à nouveau l'asperge verte qui est mise à l'honneur..Bon allez, qu'on se le dise, je suis complètement addict' !!!

 

A ce jour, j'ai cumulé pas mal de retard dans la publication des mes petites recettes. Mais là...je suis tentée de dire que cette assiette, dévorée tout juste hier soir, détrône toutes celles en attente. Il fallait à tout prix que je vous montre ça :D

 

Attention, cela reste un "petit plat" sans prétention, mais qui est "grand" par sa simplicité et son pouvoir de nous ramener en enfance avec ses doux souvenirs d'oeufs-béchamel !!!!

 

oeufs-mimosa-asperges-vertes-bechamel.JPG

 

 

Pour ce plat, je me suis inspirée d'une recette parue dans un Femme Actuelle...lu quelque part... il y a quelques semaines.. De mémoire, la recette initiale demandait de servir une sauce "mousseline", mais comme je ne l'avais pas sous les yeux, j'ai préparé une petite béchamel légère, à ma mode à moi.

 

 

photo.jpg

 

 

 

Pour 2 "grands-enfants"

 

 

 

1 botte d' asperges vertes

 

 

4 oeufs

 

 

250 ml de lait

 

 

1 cuillère à soupe de maizena

 

 

2 vache qui rit ou autre fromage fondu

 

 

1 cuillère à café rase de fond de veau déshydraté

 

 

sel/poivre 

 

Avis aux écolos...ce qui va suivre va peut-être choquer > mais...comme je conseille de servir ce plat sur des assiettes chaudes, je vais recommander de placer les assiettes au four, four qui aura été préchauffé "pour rien" ...c'est mal je sais....

OU ALORS, j'ai une technique, prévoyez de faire tourner le lave-vaisselle ( plein, lol) juste avant la popotte, pour que vos assiettes en ressortent encore toutes chaudes hihihihi

 

La béchamel légère

Dans une petite casserole, délayez la maizena avec un peu de lait, puis ajoutez le reste du lait. Faites chauffer sur feu moyen et remuez à la spatule continuellement. Lorsque la sauce commence à épaissir, ajoutez les vaches qui rit puis assaisonnez avec le fond de veau, le sel et le poivre. Réservez.

 

Les oeufs

Faites bouillir une petite casserole d'eau. Percez les oeufs à l'aide d'une aiguilles pour ne pas qu'ils éclatent à la cuisson. A gros bouillons, plongez délicatement les oeufs et laissez les cuire pendant 5 minutes. Pas plus, sinon le jaune risquerait de devenir gris.

Les oeufs refroidis, écaillez-les et coupez chaque oeuf en 2. Enlevez les jaunes. Coupez grossièrement les blancs et émiettez les jaunes, sauf 2 pour la décoration. Réservez

 

Les asperges

Épluchez les asperges. Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole d'eau salée. Plongez vos asperges quand les gros bouillons apparaissent. Comptez 12-15 min de cuisson, tout dépend si vous aimez les asperges cuites "al dente" ou plus fondantes.

 

Le dressage

Réchauffez la béchamel au micro-ondes si nécessaire. Puis, sur une assiette chaude, disposez les asperges les unes à côté des autres. Versez la béchamel et éparpillez les blancs et jaunes d'oeufs sur le dessus. Salez et poivrez légèrement les oeufs et décorez avec des herbes et les 1/2 jaunes d'oeufs réservés.

 

L'assiette à peine terminée, nous nous sommes promis d'en refaire très vite, mais en attendant... Régalez-vous !!!

 

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2 10 /04 /avril /2012 14:03

Ceci n'est pas un dessert ... juste une illusion de Cupcake !

IMGP0524.JPG

     Les oeufs de Pâques ne sont pas tous en chocolat ! Mais chocolat ou pas, ils se devaient de faire un petit tour dans le jardin...

 

Pour 6 aspics, format Cupcake

6 oeufs (ou + si vous craignez l'écaillage)

150 gr de truite fumée émincée

200 ml d'appareil à gelée Cristal (moins salée que celle au Madère)

Fines herbes

Tomates cerises

 

Qui dit aspic, dit gelée :

Pour préparer 200ml de gelée, verser la moitié du sachet Cristal Maggi dans de l'eau et faites chauffer sur le feu. Aux premiers bouillons, éteignez, ajoutez les fines herbes et laissez refroidir.

 

Cuisson de l' oeuf mollet, l'étape à ne pas rater !

Faites chauffer de l'eau vinaigrée dans une grande casserole, jusqu'à gros bouillons.

 

Pendant ce temps, percez la coquille des oeufs avec une aiguille, à l'endroit où l'oeuf est le plus large. Cela va percer la poche d'air de l'oeuf et lui évitera ainsi d'éclater à la cuisson.

 

Une fois les gros bouillons arrivés, plongez les oeufs délicatement à l'aide d'une cuillère. Comptez 4 minutes de cuisson pour des oeufs mollets, le blanc sera cuit et le jaune encore coulant.

Le temps écoulé, videz l'eau chaude et plongez les oeufs dans de l'eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson.

 

Écailler l'oeuf mollet, l'étape à ne pas rater BIS !

L'oeuf mollet étant "mou", l'écailler est risqué car il est facile de le crever :/ Pour éviter ce drame (quand on a pile poil le nombre d'oeufs à servir...) je vous conseille d'écailler les oeufs lorsqu'ils sont bien refroidis, ils seront plus fermes. Croyez-en mon expérience !!!

 

Quand l'aspic devient Cupcake :

Disposez les oeufs dans les moules à cupcake. Versez la gelée encore liquide à 1/2 cm du bord. Insérez les lanières de truite fumée , complétez de gelée jusqu'à niveau. 

Disposez une demie tomate-cerise sur le dessus, comme la cerise sur le gâteau !

 

Laissez prendre 4h au réfrigérateur.

Peuvent être préparés 2 jours à l'avance, pratique !!!

 

IMGP0525

 

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2 13 /03 /mars /2012 00:00

Une petite recette, encore une fois toute simple et qui sent bon la campagne...

 

1.double-oeuf-cocotte-ciboulette-cerfeuil-mouillettes-asper.JPG

 

J'adore les asperges, qu'elles soient blanches ou vertes, alors rien que de m'imaginer plonger mes têtes d'asperge dans le jaune ...je salivais d'avance.

 

Et pourquoi "double oeuf-cocotte " d'abors ??? Nous étions que deux pour faire la fête à cette énorme botte d'asperges...Je n'aurais pas supporté que mes dernières petites asperges ne puissent pas faire trempette à leur tour. Alors j'ai tout naturellement doublé les quantités :D

 

3.oeuf cocotte cerfeuil ciboulette mouillettes d'asperges

Pour une Poulette et son Coq :


4 oeufs "00" ou "01"

 

2 CàS de crème fraiche

 

2-3 CàS bombées de cerfeuil et ciboulette ciselés

 

Dés de lard, bacon facultatif


Une botte d'asperges vertes

 

Huile d'olive

 

Sel/Poivre 

 

Les asperges vertes :

Faites bouillir une casserole d'eau salée. Plongez-y les asperges pour 10-12 minutes. Verifiez la cuisson à l'aide d'un couteau.

Egouttez les et maintenez-les au chaud dans la même casserole. A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez les 2/3 de l'asperge d'huile d'olive. Vous ne vous graisserez pas les mimines comme ça.

 

Les cocottes et ses herbes folles :


Avis aux inconditionnels de la cuisson des oeufs-cocotte au four : Après plusieurs essais non concluants de la cuisson au four, j'ai opté pour la technique toute particulière du MICRO-ONDES...C'est certes plus contraignant parcequ'il faut "jouer" avec les boutons et surveiller la cuisson, mais au moins, les blancs sont cuits et les jaunes coulants :)

 

Versez une cuillère à soupe de crème dans chaque ramequin. Salez, poivrez.  

 

Cassez 1 oeuf, versez uniquement son blanc dans le ramequin. Le jaune reste dans sa demie-coquille, reservez le à cheval, dans la boite à oeuf. Faites de même avec pour l'autre ramequin.

Cassez le 3ème et 4ème oeuf de la même façon toujours en réservant les jaunes, à cheval dans la boite à oeuf.

 

Ajoutez aux blancs 1 cuillère à soupe bombées d'herbes fraiches et le bacon. Mélangez et repoivrez légèrement.

 

Mettez vos 2 ramequins dans le micro-ondes et mettez à "cuire" 2 minutes à 600 W. Ouvrez, regardez, les bords doivent être cuits sur 2 cm, et le coeur encore cru...Remettez-les pour 1.30 minute à 700 W. Ouvrez, il faut que le coeur soit encore très légèrement tremblotant.

 

A l'aide d'une cuillère à café, creusez le fond des ramequins et faites glisser délicatement les 2 jaunes d'oeuf.

Repassez les cocottes au micro-ondes 30 sec à 700 W pour chauffer les jaunes. CLING ! C'EST PRET !

 

Servez avec les asperges et ...attention, prêt ? PLONGEZ !!!

 

2.mouillette d'asperge oeuf cocotte cerfeuil

 

Quand l'oeuf devient cocotte et l'asperge - mouillette ... 

 

 

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  • : Bonjour à tous ! Sophie, 27 ans, vivant à Rouen, fière de sa Normandie et surtout de sa gastronomie ! Ici, que du bon, du goût, du vrai ! Adepte du fait-maison,vous allez découvrir recettes et chroniques culinaires de la passionnée de cuisine que je suis. Le principe de ce blog ? Partager, échanger, me faire plaisir et vous régaler !
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