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4 04 /10 /octobre /2012 18:34

Je ne m'étais jamais lançée dans la confection de gnocchis maison, pensant que ce serait trop long, trop compliqué. M'imaginer en train de façonner les gnocchis un à un avec la fourchette, me décourageait au plus haut point. Moi qui aime la cuisine simple, rapide et efficace :)

 

Un jour, je suis tombée sur une chronique où Chef Damien expliquait sa méthode pour exécuter de savoureux gnocchis en un temps record. Son astuce consiste à utiliser la poche à douille. Il la remplit de pâte à gnocchis, s'installe au dessus de la casserole d'eau bouillante et appuie sur la douille pour faire sortir un joli petit boudin de pâte qu'il coupe au couteau tous les 2-3 cm. Les gnocchis plongent directement dans le bain et remonte à la surface quand ils sont cuits.

 

Emballée par cette technique du moindre effort, j'ai testé, ca a marché et je les ai ensuite poêlés !

 

gnocchis-de-potimarron-au-comte-et-chataignes.JPG

 

Pour 4 assiettes :

 

500 gr de purée de potimarron fait maison

160 gr de farine

60 gr de comté fraîchement rapé + autant que vous voulez en copeaux

1 oeuf

1 poignée de châtaignes cuites

1 belle noisette de beurre 

Huile d'olive

sel/poivre

 

 

Pour cette recette, je conseille vraiment de faire une purée de potimarron "maison" afin qu'elle soit la plus "sèche" possible. Si vous utilisez un potimarron bio ou du jardin, vous pourrez couper des cubes en y laissant la peau, elle sera comestible et fondra à la cuison.

Après avoir disposé ces cubes dans un grand plat et je les ai enrobés d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Je les ai laissé fondre gentiment au four, une trentaine de minutes sous de l'alu. Un coup de mixer-plongeant, du sel, du poivre et hop la purée était prête.

 

 

Faites chauffer une grande quantité d'eau salée.

 

Faites fondre le comté râpé dans la purée encore chaude. Mélangez-bien puis fouettez avec l'oeuf battu.

Ajoutez progressivement la farine, mélangez doucement, la purée devient de plus en plus compacte.    

 

Versez cette pâte à gnocchis dans une poche à douille. Coupez l'embout de telle sorte à ce que les boudins fassent 1.5 cm de diamètre. Équipez-vous d'un couteau et quand l'eau boue, faites pression sur la poche pour en sortir un boudin de gnocchis. Coupez la pâte au couteau tous les 2 ou 3 cm. 

A l'aide d'une araignée, retirez les gnocchis dès qu'ils sont remontés à la surface de l'eau. Les gnocchis cuisent très vite, vous serez sans doute obligé d'interrompre votre tour-de-main pour égoutter ceux déjà cuits. Disposez-les au fur et à mesure sur une assiette.

 

Dans une grande poêle anti-adhésive, faites fondre le beurre. Lorsque la poêle est bien chaude, jetez-y les gnocchis. Laissez-les dorer quelques minutes, sans y toucher. Ajoutez les éclats de châtaignes et remuez délicatement.

Servez sans attendre avec quelques lichettes de comté par dessus...

 

Le résultat ?

Dorés à l'extérieur, fondants à l'intérieur... Je n'en ai eu que des compliments :) 

 

La proportion légumes-farine est bonne, on sent bien la chair sucrée du légume... Les gnocchis sont relativement tendres, un passage à la poêle permet de les raffermir très légèrement, comme je les aime !

 

Si vous utilisez du potiron à la place du potimarron, votre purée pourra être plus liquide. Dans ce cas, sur conseil d'une collègue, pro de la cuisine de la Dolce Vita, vous pouvez ajouter aux ingrédients de base 30-40 gr de semoule extra-fine et les façonner comme indiqué. Ce sera impec'

 

Ahlala quand j'y repense : le fromage fondu, les châtaignes, si c'est pas du "confort-food" ça !!! Des gnocchis, certes de forme moins protocolaire, mais divinement bons...

 

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  • : Bonjour à tous ! Sophie, 27 ans, vivant à Rouen, fière de sa Normandie et surtout de sa gastronomie ! Ici, que du bon, du goût, du vrai ! Adepte du fait-maison,vous allez découvrir recettes et chroniques culinaires de la passionnée de cuisine que je suis. Le principe de ce blog ? Partager, échanger, me faire plaisir et vous régaler !
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