Bonjour à tous ! Sophie, 27 ans, vivant à Rouen, fière de sa Normandie et surtout de sa gastronomie ! Ici, que du bon, du goût, du vrai ! Adepte du fait-maison,vous allez découvrir recettes et chroniques culinaires de la passionnée de cuisine que je suis. Le principe de ce blog ? Partager, échanger, me faire plaisir et vous régaler !
21 Novembre 2012
A l'heure où bon nombre d'entre nous commencent à réfléchir aux menus de nos tables de fêtes....j'ai pris conscience que nos corps de rêve allaient bientôt entrer dans la période dite "COCHON". Car pour moi, si "décembre" est synonyme de "neige, sapin et cadeaux" il rime aussi avec "foie gras, chocolats, et bûche crème au beurre" ! Alors, en attendant cette terriiiiible sentence (voyez ici mais grande souffrance), je me suis dit que ce serait peut-être pas mal de satisfaire nos envies de sucré avec un petit dessert pas trop riche, genre celui-ci :
Pour 5/6 personnes :
Version inspirée d'une recette trouvée ici
La terrine :
5 pommes
1/2 litre de cidre brut
15 cl d'eau
3 cuillères à soupe de Calvados
50 gr de sucre en poudre
9 gr de feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe de raisins secs
cannelle en poudre
La sauce caramel beurre salé :
80 gr de beurre salé
100 gr de sucre
80 gr de crème liquide
La terrine de pommes à la gelée de cidre, à faire la veille ou le matin pour le soir.
Faites chauffer le cidre dans une grande casserole avec l'eau, 50 gr de sucre et une cuillère à café de cannelle.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles d'un 1/2 cm. Plongez-les dans le mélange bien chaud et laissez les cuire quelques minutes.
Retirez-les avec une écumoire lorsqu'elles sont encore légèrement croquantes. Réservez le jus de cuisson et versez-y le Calvados.
Récupérez vos feuilles de gélatines ramollies, pressez-les bien et jetez-les dans le jus. Mélangez-bien pour les faire fondre.
Munissez-vous d'une terrine recouverte de film alimentaire ou d'un moule à cake en silicone. Faites couler 1/2 cm de jus et entreposer au congélateur le temps que la gelée prenne et tapisse le fond du moule.
Après ce laps de temps, étalez les pommes uniformément et à l'horizontale. Disposez quelques raisins secs sur les différents étages de pommes.
Versez le reste de jus de cuisson pour recouvrir toutes les pommes. Laissez prendre au réfrigérateur.
La sauce caramel au beurre salé : la veille ou le jour même
Faites chauffer une grande poêle et faites-y fondre le beurre. Une fois bien fondu, saupoudrez uniformément de sucre et abandonnez quelques minutes. Pendant ce temps, faites chauffer la crème au micro-ondes.
Inclinez légérement la poêle pour mélanger le sucre et le beurre puis quand cela commence à bien brunir, mélangez à la spatule. Ajoutez la crème chaude d'un coup, ne prenez pas peur du bruit et des bulles, et continuez à mélanger.
Remuez bien, le mélange doit être homogène. S'il vous reste des petits cristaux de caramel dur, passez votre caramel au chinois.
Versez cette préparation dans un bocal et laissez refroidir à température ambiante.
Le dressage :
Démoulez délicatement votre terrine. Coupez des tranches assez épaisses avec un couteau assez fin. Nappez de caramel au beurre salé...
Le résultat ?
Un dessert frais et pas trop sucré qui finira en toute légèreté un repas trop copieux.
Et puis comme la terrine est, du point de vue des calories "sans conséquence", on peut doublement reprendre de la sauce caramel :D
OK, là j'ai un peu oublié mes bonnes résolutions.. Au Diable les restrictions, c'était trop boooonnn !
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